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gaoxiong411的博客

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引用 引用 【转载】手把手教你自酿甜米酒   

2013-11-22 19:58:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】手把手教你自酿甜米酒   
         甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。   酒酿有甜味,用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
用什么米都行 糯米味道最好 先将米用水泡一晚 
手把手教你自酿甜米酒   - 好吃 - abc的博客
上笼屉隔水蒸熟
手把手教你自酿甜米酒   - 好吃 - abc的博客
手把手教你自酿甜米酒   - 好吃 - abc的博客
将蒸熟的米盛在大碗中晾凉
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我用了这两种酒曲混合——苏州的酒味重 安琪的甜味重
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凉两杯凉开水  把酒曲融入其中
手把手教你自酿甜米酒   - 好吃 - abc的博客
将水倒入米中和均匀  可以多些水这样出酒多
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将米中间掏个洞 以便发酵 上面在撒少量酵母粉末
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盖上碗盖 先用塑料袋包住 (防止万一漏出)
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找个被子包住放置  ——夏季2天 冬季5天左右
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几天后打开包装 尝尝已经发酵好了 用网子过滤出汁液
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汁液灌入酒瓶中放入冰箱储存
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喝时倒出
手把手教你自酿甜米酒   - 好吃 - abc的博客
沥干的米粒用于煮汤圆
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