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gaoxiong411的博客

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引用 .终于找回了上学时的味道 松软椒盐千层饼    

2013-03-07 23:15:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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终于找回了上学时的味道 松软椒盐千层饼  

 

原料:(两个大饼)

面团:面粉680克、牛奶230克、水230克、白糖一小勺、酵母2小勺、面包改良剂一点点

油酥:面粉两大勺、花椒面一小勺、盐适量、花生油适量

制作方法:

1、面包桶里先后放入牛奶、水、白糖、面粉,把酵母和面包改良剂——这就是我的秘密武器哈,洒在面粉表面上,开启揉面、发酵程序,等发酵完成。

如果没有面包机,就用少许的温水把酵母溶解,然后倒入牛奶、放入面粉、白糖和面包改良剂,揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至原来的两倍。

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 2、在等待面团发酵的时候,制作馅料:在碗中放入适量的面粉、花椒面和盐;把花生油倒入炒锅内加热后倒入碗中,搅拌均匀,成为油酥馅,放置一边晾凉待用。

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3、面团在面包机里发酵好之后,开动揉面程序,揉个2分钟左右,把面团里的空气揉出即可,然后把面团取出,分割成大小适合的2份,盖上湿布、静置5分钟(启动揉面程序之后,和老公出去爬了趟华山,回家的时候,就已经发酵成这个样子了!)。

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4、取一份面团,擀成长方形的面片,上面均匀的抹上一层油酥。

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5、把面片从一头卷起,卷好后,两段封口,在面卷的1/3处分别向里折。

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6、然后擀成厚饼,放入蒸屉内,盖上一层湿布,静置10分钟。

7、蒸锅内放入冷水,放入蒸屉,开小火,等开锅后转中大火蒸15分钟,关火,等待1分钟,掀盖,取出大饼,切开食用!哈哈,层次分明,椒香浓郁,松松软软,真的好吃啊!

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经验提示:

1、面包改良剂用于面包制作,可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。用来加工各种发酵食品可以使食品更加的松软。

2、在选择面包改良剂的时候,尽量的选择品牌的,并且在用量上一定要掌握好:少了不管用,多了对身体无,最好按面粉用量的0.3-0.4%添加,限量1%,我在用量上基本控制在1克。3、

3、蒸饼用的面团尽量的软一点,一开始我是按照1斤面6两水的比例,但是在揉面的过程中,自己感觉面团有点点硬,680克的水在这个基础上又加了大约60克的水方才达到我要的柔软度,因为面粉的吃水量不同,所以在揉面的时候,自己酌情掌握即可。

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