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gaoxiong411的博客

人性的渴望,理想的巅峰

 
 
 

日志

 
 

引用 猪棒骨最过瘾的吃法——酱大骨的做法   

2013-09-23 16:00:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱大骨

 

 

酱大骨的做法


 

1.大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血

2.将其放入锅内,加入足量的清

3.放入葱段、姜片、桂皮、八

 

酱大骨

 

4.水开,舀出浮沫

5.大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左

6.将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高

 

酱大骨

 

7.剩下部分汤汁

8.再加入绍酒

9.老抽

酱大骨

10.加入盐

11.加入白糖

酱大骨

 

12.小火,慢慢炖至肉烂

13.大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲,太酥烂的不喜

 

酱大骨

 

酱大骨

 

        吃酱大骨,秘密武器之一,吸管!

 

酱大骨

 

酱大骨

 

        密武器之二:一次性手套,当然,直接下手也是可以的!顺带可以吮吮手

 

酱大骨

 

酱大骨


烹饪技巧

1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨,带骨髓的那种

2、汤一开始多添点,可以多取出点高汤出来。

3、骨汤要剩下基本没过大骨,再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定


菜品特色

 跟大家一起分享一锅酱大骨,自己在家做,简单方便,最主要的,安全卫生哦!酱大骨,一定要选择大块头的脊骨或者棒骨,因为可以吃到骨髓!买一次棒骨,一骨两吃,经济实惠,绝对不要错过

 话说已经立秋了,贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉,大口喝酒,来一份秋天的豪爽吧!

 东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。 一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅。另外酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐干和虎皮蛋的好材料~~千万不要浪费了哦

     原:大棒骨2根、姜4片
           调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

 

猪棒骨最过瘾的吃法--酱大骨 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 

     步骤1:将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出


 

猪棒骨最过瘾的吃法--酱大骨 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 

猪棒骨最过瘾的吃法--酱大骨 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 

        步骤2:锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右

 

猪棒骨最过瘾的吃法--酱大骨 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 

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     步骤3:将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时

 

猪棒骨最过瘾的吃法--酱大骨 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 

        步骤4:1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟

 

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         步骤5:最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可

 

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        小贴士:
        1、
没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些
         2、
焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口

 

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